餐饮服务人员
首页
>
职业技能鉴定
>
餐饮服务人员
原材料的规格、品质和原材料的处理技术是决定出材率高低的两大因素。
职业技能鉴定>餐饮服务人员
西点考试中常用的增稠剂有明胶片、鱼胶粉、琼脂、果胶、淀粉等。
职业技能鉴定>餐饮服务人员
可可粉一般多用于夹心巧克力的辅料或筛在点心表面作为装饰等。
职业技能鉴定>餐饮服务人员
裱形就是用特定的材料和()来装饰蛋糕。
职业技能鉴定>餐饮服务人员
人体所需的热能来源于食物中的糖类、脂肪、维生素、蛋白质等。
职业技能鉴定>餐饮服务人员
面包面团揉圆机是面包()的设备之一。
职业技能鉴定>餐饮服务人员
检验泡芙面糊稠度的方法是将面糊挑起,若面糊能均匀缓慢地向下流,即达到()。
职业技能鉴定>餐饮服务人员
西点考试设备问题,凡是高温加热设备,尤其是明火加热设备,在使用中有时需要有人看守。
职业技能鉴定>餐饮服务人员
常用的厨房化学灭火设备有干粉灭火器、泡沫灭火器等。
职业技能鉴定>餐饮服务人员
脆皮面包具有(),内心柔软而稍具韧性,食用时越嚼越香,充满浓郁麦香的特点。
职业技能鉴定>餐饮服务人员
油脂蛋糕面糊在成熟过程中仍(),如果蛋液面糊填充量过多,加热后易使面糊溢出模具。
职业技能鉴定>餐饮服务人员
搅拌机在运转过程中不能强行扳动变速手柄,改变运转速度,否则会损坏变速装置或传动部件。
职业技能鉴定>餐饮服务人员
西点考试厨房卫生技术主要有厨房烟雾防治技术、防暑降温和照明技术等。
职业技能鉴定>餐饮服务人员
职业道德是人们在特定的()活动中所应遵循的行为规范的总和。
职业技能鉴定>餐饮服务人员
食品的生物性污染包括微生物污染、有害动物污染和寄生虫污染三类。
职业技能鉴定>餐饮服务人员
现在普遍使用的醒发箱一般具有湿度调节器和()调节器等电器按钮。
职业技能鉴定>餐饮服务人员
擀面杖应放在固定处,并保持环境的干燥,避免擀面杖变性、()。
职业技能鉴定>餐饮服务人员
面包面团揉圆的手法是手指同手掌配合用力,用“()”轻压面团,朝同一方向旋转。
职业技能鉴定>餐饮服务人员
人工合成色素中的()是衡量食用人工合成色素品质的主要指标。
职业技能鉴定>餐饮服务人员
混酥面坯在擀制时,应做到()性擀平,擀平后立即成形。
职业技能鉴定>餐饮服务人员
裱挤是将装饰用的糊状材料装入带有裱花嘴的裱花袋,运用()裱制成花形和花纹。
职业技能鉴定>餐饮服务人员
不能强化的食品种类是( )。
职业技能鉴定>餐饮服务人员
烤制出来的泡夫的表皮具有( )的特点。
职业技能鉴定>餐饮服务人员
对不耐热的餐具、茶具消毒时,较为合适的方法是( )消毒法。
职业技能鉴定>餐饮服务人员
不属于烘烤用模具。
职业技能鉴定>餐饮服务人员
<<
<
2
3
4
5
6
7
8
9
10
>
>>