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乳冻的成形一般用()不锈钢、高强度铝合金不粘模具。
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乳冻制作中要掌握牛奶的熬制时间,若时间过长,易引起牛奶的()。
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乳冻制作中,鲜奶油的搅拌与搅拌时的温度和搅拌时间有(),温度在4~5℃最佳。
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西点师考试中乳冻制作一般先将糖、()煮沸。
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奶油胶冻是一种含有丰富乳脂的甜点,具有外形美观、()、口味香甜的特点。
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一般都用糖粉均匀地筛于制品()来装饰泡芙。
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泡芙可以使用奶油黄酱来填馅,奶油黄酱是用()与水按1:2比例,加适量打发奶油调制的。
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泡芙烘烤时,在烘烤开始阶段,应避免()查看烘烤情况。
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泡芙烫制面糊制作的基本方法是先将()、水、盐放入锅中煮沸。
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泡芙装饰时需要将烤制的圆形坯料从中间片开,挤入奶油、()等。
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泡芙油炸成熟的方法是将调制好的泡芙面糊坯料,入油锅()。
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巧克力泡芙的质量要求是外形美观,大小一致,表面(),有浓郁的巧克力味。
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泡芙成熟的方法有()。
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泡芙面糊成形前应做好准备工作,如准备好干净烤盘,上面刷一层薄薄的()。
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检验泡芙面糊稠度的方法是将面糊挑起,能均匀缓慢地向下流时,即达到()。
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鸡蛋中的蛋白是胶体蛋白,具有起泡性,与烫制面糊一起搅打,能使面糊具有()。
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泡芙中的水是()的必备原料,烘烤时,在热的作用下,水分的蒸发、体积的膨大都离不开水。
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油脂是泡芙面糊中所必需的原料,它具有起酥性和()。
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圆形的奶油气鼓和长形的气鼓条两类泡芙所用的泡芙面糊是()的。
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用纸卷挤法裱制下线条,可按线条的粗细要求用()纸卷的尖部。
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鲜奶蛋糕的裱制图案可以拼摆立体造型,要达到()、表现主题的创意目的。
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裱花袋与蛋糕平面应有一定角度,在不遮掩()的条件下裱形。
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打发奶油的最佳()是15~26℃。
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裱制装饰蛋糕时,需将一个完整的蛋糕坯用细锯刀()若干层。
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蛋糕坯卷制卷筒蛋糕时,蛋糕坯应()先覆于白纸或布上。
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