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下列典故与项羽有关的是
西点考试中的产品总成本=产品()×产品数量。
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损耗率与次品率相对应。
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奶油胶冻最后成形应在()内完成。
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面包烘烤前的最后成形及美化装饰多种多样,最基本的工艺方法有刷、剪、压、撒、切、割等。
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在发酵面团中,淀粉在()和糖化酶的作用下可转化为糖类,给酵母提供营养素进行发酵。
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食盐能改变面筋的物理性质,()其吸收水分的性能。
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案台使用后,一般是先将案板上的粉料清扫干净,再用水刷洗后用()将案面擦净。
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油脂蛋糕是制品中含有较多油脂的一类松软制品,可分为重油蛋糕和轻油蛋糕。
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可可粉是()的粉状制品,它的含脂率低,一般为20%。
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某种原材料加工后的净料为2.0kg,加工的出材率为80%,加工前的原材料质量为()kg。
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鉴定原料品质的标准有哪些?
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蒸、炸等烹调方法烹制过程中的传热方式是热传导。
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米面的品质好坏主要从()、颜色、面筋质和新鲜度进行检验。
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食品仓库实行(),并()设置能正常使用的防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风设施。
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厨房严禁存储或使用()盐。
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涨发原料的目的是什么?
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花生和黄瓜同时食用会伤身。
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石榴和土豆同时食用会引起中毒。
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鸡蛋和韭菜两者混炒,可以起到补肾、行气、止痛的作用。
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什么是“炖”?
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烹调中用的鸽子大多采用活杀,活杀的方法有摔死、闷死。
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白酒和牛肉同时食用容易上火。
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焯水是可相对缩短菜肴的正式烹调的正式烹制时间。
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1千卡等于4.184千焦耳
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