-
使用杀虫剂进行除虫灭害,应由()按照规定的使用方法进行;使用时()污染食品、食品接触面及包装材料,使用后应将所有设备、工具及容器彻底清洗。
职业技能鉴定>餐饮服务人员
-
厨房废弃物盛放容器必须(),外观清洁;并且()清理。
职业技能鉴定>餐饮服务人员
-
认真履行()程序,不收腐烂变质、有异味、无商标、无品名及无检验盖章的肉类,认真执行食堂台帐制度,做好各种记录;严格索证索票,严把原材料进货关。
职业技能鉴定>餐饮服务人员
-
食堂仓库内()存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及原材料
职业技能鉴定>餐饮服务人员
-
刀工的作用是什么?
职业技能鉴定>餐饮服务人员
-
鸡肉和芝麻同时食用严重会死亡。
职业技能鉴定>餐饮服务人员
-
兔肉和芹菜同时食用会脱发。
职业技能鉴定>餐饮服务人员
-
患有什么疾病者不得从事直接入口工作?
职业技能鉴定>餐饮服务人员
-
芡汁的原料主要是面粉
职业技能鉴定>餐饮服务人员
-
油脂溶于有机溶剂中而极难溶于水.
职业技能鉴定>餐饮服务人员
-
酒可使血液蛋白质凝固.
职业技能鉴定>餐饮服务人员
-
广东糖醋汁的用料配比:白糖()克,白醋500克,精盐20克,蕃茄汁35克.
职业技能鉴定>餐饮服务人员
-
蛋泡糊的用料配比:菜肴原料150克,蛋白75克,干细淀粉(或精粉)()克.
职业技能鉴定>餐饮服务人员
-
酶促褐变在酚酶的作用下使食物组织中的多酚类成分被氧化成醌,再进一步()聚合而发生了褐变.
职业技能鉴定>餐饮服务人员
-
油发的原料在使用前需要用食用碱清除油污,还要及时用( )清除多余的碱分.
职业技能鉴定>餐饮服务人员
-
拍刀劈是右手持刀,架在原料要劈开的部位上,然后用左手掌在刀背上猛拍下去,将原料劈开的一种刀法.
职业技能鉴定>餐饮服务人员
-
跟刀劈是刀刃嵌牢在原料要斩的部位上,刀与原料同时起落的一种刀法.
职业技能鉴定>餐饮服务人员
-
麻花花刀的切法是先将原料切成4厘米长,3厘米宽的片,从中间顺长划一条()分长的刀口,再在这条刀口的两侧顺长各划一条2厘米长的刀口,然后将其一端从长刀口中穿过来,拉紧,即成麻花状.
职业技能鉴定>餐饮服务人员
-
奶油胶冻()应在冷藏冰箱内完成。
职业技能鉴定>餐饮服务人员
-
乳冻液的盛放应该是放置在()的模具中。
职业技能鉴定>餐饮服务人员
-
制作巧克力乳冻时,牛奶与糖煮微沸后,加入切碎的巧克力和泡软的鱼胶、拌匀,()。
职业技能鉴定>餐饮服务人员
-
乳冻的质量标准是软硬适度,造型()。
职业技能鉴定>餐饮服务人员
-
西点师考试中乳冻的质量标准是(),造型美观整齐。
职业技能鉴定>餐饮服务人员
-
乳冻装饰的材料很多,有巧克力沙司、()沙司等。
职业技能鉴定>餐饮服务人员
-
奶油胶冻的冷却所需时间与制品的大小、厚薄有()关系。
职业技能鉴定>餐饮服务人员