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是常用来进行蛋糕装饰的用具。
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制作土豆泥时,每500克土豆泥一般应加少( )黄油。
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膳食是提供人体的热量如果长期达不到人体对热量的需要,那么体内的( )和脂肪将首先被利用,一补充热量的不足。
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下列原料哪种适宜炒的烹调方法制作( )。
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热体每日摄入的( ),应占进食总热量的10~15%。
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炒牛奶时,锅、勺和油要十分干净,尽量用新鲜的浅色油。
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白焯虾所运用的烹调法属于焯法中的生焯法。
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《调鼎集》共有10卷,约50万字左右,是我国古代篇幅最大的饮馔典籍。
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蛋类的蛋白质含量平均为13~15%,生物学价值达到95,在人体中几乎可以被完全消化吸收。
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由沙门氏菌、金黄色葡萄球菌引起的属于细菌性食物中毒。
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不新鲜的虾虾体是红色的,原因是虾壳的色素细胞含有胡萝卜素与蛋白质的结合产物,当虾死亡后,胡萝卜素与蛋白质分离,产生虾红素。
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《调鼎集》是我国古代篇幅最大的饮馔典籍,而且是一本最早手抄本。
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脂肪在热、酸、碱、酶的作用下可以发生水解反应。
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以下氨基酸属于成年人必需氨基酸的是( )。
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按加工程度不同,盐分为多种,其中一种称为加工盐,以下( )均属于加工盐。
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正片适于加工无骨的韧性原料,如腰片,血片,扇形鱼片等.
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常用的丁有手指丁,橄榄丁,菱角丁,骰子丁,豌豆丁,米鸡丁等六种.
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抖片多用于美化原料的形状,适于有弹性的原料.
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柳叶花刀多用于(),清炖等造型菜.
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拍适用于将原料(),拍平,拍酥.
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平刀法可分为平片切,推片切,拉片切及()片切等四种.
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()是将一些大型,带骨的原料用刀对准,砍成两半的一些刀法.
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冰箱能否长期保存食品,为什么?
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配菜的基本原则是什么?刀工的作用是什么?
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同一种淀粉,浓度越大,透明性越差;浓度越小,透明性越好。
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