酒饮料精制茶制造人员
首页
>
职业技能鉴定
>
酒饮料精制茶制造人员
我国的标准规定,小麦啤酒生产原料中,小麦芽用量应达()%以上(占固态原料比例)。
职业技能鉴定>酒饮料精制茶制造人员
对一个刺激由无感觉到有感觉的最低浓度称为()阈值,即能够辨别出其与对照有区别,但不知是何种物质。
职业技能鉴定>酒饮料精制茶制造人员
灌装过程中对啤酒感官质量起主要影响的质量指标是()量和()。
职业技能鉴定>酒饮料精制茶制造人员
大麦中含有大量游离的和以结合状态存在的()淀粉酶,其活化和进一步增加后,是啤酒麦芽的重要指标。
职业技能鉴定>酒饮料精制茶制造人员
大麦根据播种时间分为()和()。
职业技能鉴定>酒饮料精制茶制造人员
多酚物质一般以聚合指数表示其组成情况,聚合指标高的麦芽还原能力较强。
职业技能鉴定>酒饮料精制茶制造人员
经过发酵,苦味质和色度都降低。
职业技能鉴定>酒饮料精制茶制造人员
α乙酰乳酸氧化脱羧形成双乙酰是在酵母体内完成的,和酵母吸收的氧有关。
职业技能鉴定>酒饮料精制茶制造人员
为了减少代谢副产物,酵母在发酵时的增殖倍数最好控制在3~4倍。
职业技能鉴定>酒饮料精制茶制造人员
合格的品评员一定要具备良好的识别和判断能力,表达能力并不重要。
职业技能鉴定>酒饮料精制茶制造人员
涩味是由味蕾感觉到的。
职业技能鉴定>酒饮料精制茶制造人员
舌面上各种感受味蕾的分布不同,对各种刺激的敏感度也不同。
职业技能鉴定>酒饮料精制茶制造人员
人的味觉比嗅觉敏锐得多。
职业技能鉴定>酒饮料精制茶制造人员
大米的TBA值高、脂肪酸值低、pH高,反映了大米的新鲜度不是很好。
职业技能鉴定>酒饮料精制茶制造人员
乙醛在贮酒期可被亚硫酸盐固定,形成乙缩醛,使游离性乙醛减少。
职业技能鉴定>酒饮料精制茶制造人员
随机找一些消费者,依照自己的喜好对3~4个样品进行排序,称为偏爱性调查测试。
职业技能鉴定>酒饮料精制茶制造人员
据研究,啤酒中大约含有17种氨基酸和10多种维生素。
职业技能鉴定>酒饮料精制茶制造人员
大麦发芽过程中,酶原被激活,并形成大量的酶,产生各种水解酶的部位在麦粒的胚部分。
职业技能鉴定>酒饮料精制茶制造人员
多酚能赋予啤酒一定的醇厚性和杀口力,还具有抗氧化作用,但氧化了的高分子多酚又会导致啤洒口味粗糙,涩味加重。
职业技能鉴定>酒饮料精制茶制造人员
有味物质在口腔里维持一段时间后,感觉强度会发生变化。
职业技能鉴定>酒饮料精制茶制造人员
有气味的物质作用于嗅觉器官一定时间后,嗅觉感受性降低的现象称为()。
职业技能鉴定>酒饮料精制茶制造人员
酒花中的多酚物质和麦芽中的相比,()组分较多,因此和蛋白质的结合力大。
职业技能鉴定>酒饮料精制茶制造人员
高级醇主要在()阶段产生,所以和菌种、接种量有关。
职业技能鉴定>酒饮料精制茶制造人员
()的风味强度在0.1~0.5FU之间,去除其中某一种这类风味化合物对啤酒风味的影响察觉不到。
职业技能鉴定>酒饮料精制茶制造人员
乳酸麦芽中的乳酸量一般为()%。
职业技能鉴定>酒饮料精制茶制造人员
<<
<
2
3
4
5
6
7
8
9
>
>>