酒饮料精制茶制造人员
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类黑素的反应与pH值有关,pH为()时最有利于类黑素的形成。
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应用TTT法进行品评时,人数至少在()人以上。
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品评员判断时极易受到外界信号的干扰,品评中常遇到的干扰不包括以下()。
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浅色啤酒酿造水的理想碱度应为()。
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A型感官品评又叫作()。
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二甲基硫味的阈值为(),对啤酒质量很有影响。
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啤酒中的主要风味化合物,其风味强度大于(),去除这类物质,会使啤酒风味有很大的改变。
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大麦的酚类物质主要存在于()和糊粉层中。
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味觉与()是密切相关的,鼻子不通气,就不能很好地辨别滋味。
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为保证较长的啤酒保质期,目前最多采用()的方法进行灭芮,以保证产品的生物稳定性。
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分析型感官品评对于品评员、()和试验条件都应有严格的要求。
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酵母在()条件下将呵发酵性糖转化为酒精和二氧化碳。
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我国啤酒大麦标准中规定优级二棱啤酒大麦的饱满粒比例应在()%以上。
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对一个刺激能确实识别出物质的最低浓度叫做()阈值,通常()绝对阈值。
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麦芽的香味主要来自焙焦时形成的()。
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大麦根据麦穗上端面形态,可分为()、四棱、大麦。
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产品一致性感官品评的方法可以使用()品评法或TTT法。
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察觉能力的提高一方面由个人天赋决定,另一方面后天的()也起到重要的作用。
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生产浅色麦芽的焙焦温度,最后麦温一般为()℃,保持2~3小时,使麦粒水分降至()%以下。
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对一个刺激能辨认的最低浓度差,称为()阈值。
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颗粒酒花根据加工方法和使用的不同可以分为()型颗粒、()型颗粒和预异构化颗粒酒花等。
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发芽过程中,α一淀粉酶在水分含量低、通风不充足、麦层中CO2浓度高的条件下容易形成。
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增大粉碎度,延长糖化时间,降低pH可减少麦皮物质的溶出。
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酒花浸膏的一酸利用率比原酒花高。
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新米的羰基化合物含量比陈米高。
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