酒饮料精制茶制造人员
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实际评酒训练是对不同风格特征的市售啤酒进行品评,对感官特征进行描述,能够识别酒样的缺陷及缺陷的强度,有助于识别能力和()能力的提高。
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在感官品评时,捕捉样品的特征和分辨样品的差别常常靠()而不是口尝。
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啤酒麦汁的浸出物中,糖类约占90%左右,其中()约占糖类物质的45~50%。
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将异α-酸侧链上的三对C=C-双链加氢还原,即可制成()、()和六氢异构α一酸浸膏。
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清水阈值练习主要由()器官来完成。
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硅藻土助滤剂中含()量高,过滤时会给啤酒带来()味。
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嗅觉适应指的是在有气味的物质作用于嗅觉器官一定时间后,嗅觉感受性()的现象。
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一般来说,舌尖对()最敏感,舌前两侧对()最敏感;舌后两侧对酸最敏感,舌根对()最敏感。
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酿造水中应不含NO2ˉ,当它的含量大于()mg/L时,应禁止作为酿造水。
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酶对温度的抵抗力与麦芽含水分高低直接相关,水分高,酶对温度的抵抗力低。
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清水阈值练习所使用的水基可以是纯净水也可以是矿泉水。
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界限糊精酶,主要起降低支链糊精含量的作用,是淀粉酶中不可缺少的组成成分。
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差异阈值通常可以通过三杯法来测试,将一种味道的溶液调配成多个不同浓度,两两不同浓度的溶液用三杯法测试,答对率未达到显著性的最高浓度差即为差异阈值。
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感官品评的质量描述法常用于质量分析、研究、试验等。
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麦芽干燥过程中排潮阶段不能升温过急,否则易产生玻璃质粒。
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氧化的α一酸在275nm处有较高吸光度。
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大麦吸水膨胀,至发芽结束时,浅色麦芽根芽的长度为麦粒的2~2.5倍,深色麦芽的根芽长为麦粒的l~1.5倍。
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在正常啤酒发酵中,可发酵糖全部转化成酒精和水。
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大麦的酚类物质主要存在于胚乳中,少数存在于谷皮和糊粉层中。
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酒花及制品的国家标准规定,颗粒酒花的α一酸含量应比压缩酒花高,因为经过了一定的清理。
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感官品评的排序法(顺位品评法)适合作为工厂的质量控制方法。
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如果想知道某个品评团体的识别阈值,则以超过三分之一人数以上的识别阈值来定义。
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α-乙酰乳酸脱羧酶可以还原双乙酰。
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啤酒国标中规定≤10.0°P淡色啤酒的总酸要求为:≤()mL/100mL。
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以下中不能被酵母发酵的糖类物质是()。
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