酒饮料精制茶制造人员
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乙偶姻和双乙酰实是同一物质。
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去除啤酒中的某一种次要风味化合物,对啤酒风味的影响察觉不到。
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风味物质的阈值不是一个固定的值,会随条件而变。
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酒花油中的香叶烯含量是作为区别香型花和苦型花种类的因素之一,苦型花的香叶烯含量相对高于香型花。
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发芽过程中,有氧的情况下,碳水化合物氧化生成有机酸。
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目前国际上多以α一酸为计算基础来表示酒花添加量。
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舌后两侧对咸味最敏感,舌前两侧对酸味最敏感。
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类黑精和酒花多酚都是麦汁中的还原物质,啤酒受到氧化时,首先是类黑精被氧化。
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品评时()对甜味最敏感。
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啤酒工厂在原料改变或添加剂来源变化时,为避免上市产品风味发生改变,最好采用(),对变更前后的产品进行品评比较。
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2l、浅色啤酒酿造水的理想硬度应为()。
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以下口味中不属于基本口味的是()。
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()组分的分解产物是构成麦汁浸出物的主要部分。
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随机找一组消费者,依照自己的喜好,将3~4个啤酒样品进行排序,这种方法称为()调查测试。
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结晶麦芽、焦香麦芽、黑麦芽中的风味物质主要是含氧的杂环化合物,如()和带焦苦味的()。
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重现能力的培训中,品评员要一边纠正一边判断,使自己适应()变化,顺利的纠正由此变化引起的判断变动。
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英博公司判别产品感官品质一致性的TTT法是将待评样品与()品进行比较,评价其()。
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糖化过程中,淀粉的分解产物必须是可溶性的无色糊精及其糖类,可用()反应不变色来鉴别。
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双乙酰前驱物质α一乙酰乳酸是酵母合成()()时的中间产物。
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啤酒国标中规定二氧化碳含量为()%(质量分数),过高或过低都不好。
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啤酒中的酒精含量由原麦汁浓度和啤酒的()决定的。
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啤酒风味检测通常使用()等仪器。
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酒花新鲜度常用()来衡量。
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对于糖化过程的蛋白质分介来说,50~60℃有利于()氮的生成,45~50%有利于()氮的生成。
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()味是由于口腔黏膜蛋白质凝固而引起的收敛感觉。
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