()的风味强度在0.1～0.5FU之间，去除其中某一种这类风味化合物对啤酒风味的影响察觉不到。

高级醇主要在()阶段产生，所以和菌种、接种量有关。

酒花中的多酚物质和麦芽中的相比，()组分较多，因此和蛋白质的结合力大。

有气味的物质作用于嗅觉器官一定时间后，嗅觉感受性降低的现象称为()。

有味物质在口腔里维持一段时间后，感觉强度会发生变化。

多酚能赋予啤酒一定的醇厚性和杀口力，还具有抗氧化作用，但氧化了的高分子多酚又会导致啤洒口味粗糙，涩味加重。