餐饮服务人员
首页
>
职业技能鉴定
>
餐饮服务人员
一般软质面包的含水量平均在( )之间为合适。
职业技能鉴定>餐饮服务人员
风味餐厅自助餐甜点装盘时,餐盘的特点要能突出( )的风格特点。
职业技能鉴定>餐饮服务人员
一般来讲,温度愈高,果冻定型所需的( )。
职业技能鉴定>餐饮服务人员
较小较薄的清蛋糕制品如果在低温、长时间下烘烤,则会出现( )。
职业技能鉴定>餐饮服务人员
烘烤混酥制品时,一般情况下,烤箱的温度低,所需的烘烤时间( )。
职业技能鉴定>餐饮服务人员
面包的最后成型和美化装饰是面包制作中关键的一步,也是决定面包品质好坏、()、外形美观的重要步骤。
职业技能鉴定>餐饮服务人员
糖能促进酵母繁殖,但糖的含量超过( )时,会使酵母发酵受到抑制。
职业技能鉴定>餐饮服务人员
一般情况下,制作软质面包时,鲜酵母的用量为面粉用量的( )。
职业技能鉴定>餐饮服务人员
调制清蛋糕面糊时,下列说法是错误的是( )。
职业技能鉴定>餐饮服务人员
全蛋搅拌法将蛋液油打至比原体积膨胀( )左右。
职业技能鉴定>餐饮服务人员
混酥面坯制成后,应放到冷藏冰箱中冷却,其目的是:一是使面团内部水分能充分均匀吸收,二是促使黄油凝固,易于面坯成形,三是能使( )。
职业技能鉴定>餐饮服务人员
由于清蛋糕面糊中所使用的( )不同,因此清蛋糕有天使蛋糕和全蛋海绵蛋糕之分。
职业技能鉴定>餐饮服务人员
面团的搅拌过程中,由于搅拌产生的( ),使面团的温度升高。
职业技能鉴定>餐饮服务人员
打发是指蛋液或黄油经搅打( )的方法。
职业技能鉴定>餐饮服务人员
果冻液调制好后,将其温度降至室温,然后放到( )。
职业技能鉴定>餐饮服务人员
果冻液的调制方法常见的有两种:使用( )调制和使用结力调制。
职业技能鉴定>餐饮服务人员
下列属于冷冻甜食的点心是( )。
职业技能鉴定>餐饮服务人员
下列不是面团的面筋质所起的作用的是( )。
职业技能鉴定>餐饮服务人员
如果面团搅拌不足,面团中的面筋质就不能充分扩展,缺乏良好的( ),不能保留发酵过程中所产生的二氧化硫气体,无法使面筋软化。
职业技能鉴定>餐饮服务人员
面团在搅拌时,由于空气的不断进入,使面团所含( )内的硫氢键被氧化成分子间的双硫键,从而使面筋形成了三维空间结构。
职业技能鉴定>餐饮服务人员
果冻属不含脂肪和( )的冷冻食品。
职业技能鉴定>餐饮服务人员
下列不属于化学膨松剂的是( )。
职业技能鉴定>餐饮服务人员
是用全蛋、糖搅打与面粉混合一起制成的膨松制品。
职业技能鉴定>餐饮服务人员
制作清蛋糕面糊时,加入面粉后也不要用力过猛,时间过长,以防( )。
职业技能鉴定>餐饮服务人员
果冻液中( )的存在不会影响结力的凝胶力,不会使果冻的成品弹性降低。
职业技能鉴定>餐饮服务人员
<<
<
13
14
15
16
17
18
>
>>