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盐是西点常用的咸味调料,面包制作中盐是重要的()之一。
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为了增加西点制品的风味特点,往往加入一些调味酒,常用的是()。
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杏仁膏是由杏仁和()经加工制作而成的,它细腻、柔软、可塑性强,是制作高级西点的原料。
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西点师考试中巧克力在西点中的应用随着巧克力的种类不同而异,常用于()、馅料、装饰及模塑等。
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可可粉可与()混合用于制作蛋糕、面包、饼干等。
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西点师考试中西点制作中常用的人工合成香精是()。
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增稠剂在西点中常用于()以及某些馅料、装饰物的制作,起增稠、胶凝、稳定和装饰作用。
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我国规定可使用的天然色素有红曲素、紫胶色素、胡萝卜素、叶绿素、()等。
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我国规定可使用的天然色素有红曲素、紫胶色素、胡萝卜素、()、糖色等。
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我国规定,食用人工合成色素的使用量标准因其种类和用途不同而有所差别为:其中,苋菜红、胭脂红在焙烤食品中不超过()g/kg。
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我国规定,允许使用的人工合成色素有苋菜红、胭脂红、柠檬黄、()等。
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人工合成色素中,水溶性色素的溶解度随着()而增加。
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食用色素按其来源和性质可分为天然色素和()色素两大类。
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乳化剂在食品加工中,一般具有不同程度的()和乳化的双重功能。
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即发活性干酵母是一种具有发酵力强、发酵()、活性稳定、便与储存等优点。
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面点中常用的生物膨松剂主要是()。
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西点师考试中碳酸氢钠如果使用不当会影响()及成品的色泽,使成品表面出现黄色斑点。
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食品膨松剂又称疏松剂,它能使制品内部形成均匀、致密的(),是西点制作的主要添加剂。
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添加食品添加剂的目的是为改善食品的感官性状,提高制品质量,()食品腐败变质。
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奶酪是将奶在凝化酶的作用下,经()的生化变化而加工制成的一种乳品,含丰富的蛋白质、脂肪等。
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鲜奶油容易变质,最好()储存。
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鲜奶油是从鲜牛奶中分离出来的乳制品,一般呈乳白色(),乳香味浓。
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奶粉是以鲜奶为原料,经过浓缩后用()法或滚筒干燥法制成的,营养成分同牛奶。
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西点师考试中炼乳的保存宜储存在低温、通风、()处。
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炼乳在饭店中以甜炼乳用途最多,常常用于制作()之类的甜食。
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