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西点师考试中酸奶常被用于制作一些特殊风味的()。
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优质的牛奶含水量高,常温下极易繁殖细菌而酸败变质,故要()。
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牛奶中含有丰富的蛋白质、脂肪和多种维生素及矿物质,还有胆固醇、酶及磷脂等()成分。
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乳清蛋白在食品中能降低()的界面张力,形成均匀稳定的乳浊液。
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西点师考试中热量的供给应该根据人体对热量的需要而定,热量的供耗要维持()。
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成年人基础代谢所学热能每小时每千克体重为()kJ。
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食物中热能的50能转换为化学能、()、神经传导能,这些能称为生理氧化热。
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人体所需的热能来源于食物中的糖类、脂肪和()。
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西点师考试中常用食品容器清洁要按照“一刮、二洗、三冲”的餐具清洗程序进行,三步程序要()。
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食品加工选购机械设备时,要选用()机械设备,构件材料不得含有有毒性切要耐腐蚀。
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食品作业场所环境卫生包括外环境卫生和内环境卫生,如作业场所设置、()等。
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腐烂的蔬菜最易形成(),因此剩菜不要存放过久,尤其是绿叶菜。
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西点师考试中组胺中毒是指因食用含有致病菌量组胺的()食品而引起的食物中毒。
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副溶血性弧菌对热的抵抗力较弱,加热到()℃ ,保持5min即可使细菌死亡。
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沙门氏菌一般在加热75℃时,保持8~10min即可使细菌死亡。()深部温度需达到80℃ ,保持12min方可细菌死亡。
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西点师考试中为防止化学性食品污染,应使用()、低毒、低残留农药。
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在短时间内一次或多次吸入大量毒物,所引起的()称为食品污染的急性中毒。
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食品受到污染后,在一定条件下产生毒性并引起人体功能性或()的改变,出现疾病状态。
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食品受到污染后,在一定条件下产生毒性并引起人体()或生理上的改变,出现疾病状态。
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食品的化学性污染主要有()污染、食品添加剂污染、容器及包装物污染等。
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反映食品卫生质量的细菌性污染指标有()和大肠菌群。
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在食品生产、加工、销售、食用过程的各个环节,混入外来的有害物质并超过规定的标准,称为()。
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乳化剂又称抗老化剂、发泡剂,它是一种单功能的表面活性剂。
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泡打粉是由碱性物质、酸式盐和填充物按一定比例混合而成的复合膨松剂。
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食品膨松剂就是生物膨松剂,它是能使制品内部形成均匀、致密的多孔组织,是西点制作的主要添加剂。
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