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奶酪是将奶在凝化酶的作用下,经较长时间的生化变化而加工制成的一种乳品,含丰富的蛋白质、脂肪等。
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优质的酸奶呈均匀半固态,乳白色,无杂质,味稍甜并带有酸奶香味。
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优质的牛奶呈乳黄色(西点师考试食材内容)。
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人体需要的总热量等于标准体重与每日每千克体重所需热量的乘积。
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基础代谢是指机体完全处于休息状态下,维持机体内部的生理活动最低的能量消耗。
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常用食品容器清洁要按照“一刮、二洗、三冲”的餐具清洗程序进行。
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食品生产企业场地设置必须符合国家城乡规划卫生要求,周围只要具有水源即可。
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病原性大肠杆菌中毒的潜伏期短者2h,一般多在食用污染食品后4~10h发病。
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沙门氏菌生长繁殖的最适宜温度是27℃,但在室温(18~20℃)下即能大量生长繁殖。
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常见的细菌性食物中毒的病原菌有沙门氏菌、嗜盐菌、大肠杆菌等。
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食品受到污染后,在一定条件下,对生物体可能产生一定的毒性。
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反映食品卫生质量的细菌性污染指标有菌落总数和大肠菌群。
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擀制混酥面团时,应做到( )。
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小型酒会上,小甜点装盘用的餐具盘,一般不会选用的是( )。
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制作软质面包的面包的面粉在使用前要过罗,下列不属于面粉过罗的目的的是( )。
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下列不是揉制面包面团的目的是()。
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在制作软质面包时,盐的用量一般是面粉用量的( )。
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通常将烤好的清蛋糕以( ),这种装盘为合适。
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就是采用两次搅拌面团,两次发酵的工艺方法。
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切酥脆类、绵软类点心采用推拉切的方法,其目的是保证( )。
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装饰造型类制品具有食用和( )双重价值。
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采用( )的零点甜点装盘的方法,能给食用者更大的自主性,而且可突出甜点的精美造型。
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餐厅零点甜点的装盘宗旨是( )。
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对于风味餐厅来讲,自助餐台上的所有食品都要突出餐厅的风格和( )。
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果冻的成型大多依靠模具完成,但果冻的形状与所用模具的大小、( )、冷却时间有关。
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