果冻定型的质量仅与结力的用量有关。

清蛋糕面糊入模具后应马上进行烘烤，而且要避免剧烈的振动。

干果类原料质地硬，所以在加工时不宜剁碎，以( )为佳。

捏要求既要捏紧、包严、粘牢，又要( )。

制作千层饼，把下好的剂子擀成一头宽、一头窄的长片，抹上油，撒上花椒粉和精盐，从窄的一头卷起用宽的一头将两个边包上，再做成( )的生坯。

在制作鱼肉馅心时，要选用( )的鱼种。