干果类原料质地硬，所以在加工时不宜剁碎，以( )为佳。

捏要求既要捏紧、包严、粘牢，又要( )。

制作千层饼，把下好的剂子擀成一头宽、一头窄的长片，抹上油，撒上花椒粉和精盐，从窄的一头卷起用宽的一头将两个边包上，再做成( )的生坯。

在制作鱼肉馅心时，要选用( )的鱼种。

制作元宵的一般配料为糯米粉1000克，熟面粉150克，绵白糖350克，熟芝麻仁15克，熟花生仁20克，熟核桃仁20克，青梅10克，金糕条10克，麻油20克，糖桂花( )克，水适量。

儿童和青少年正在生长发育，热量需要也在增加。