问题详情
制作混酥面坯时,如果选用熔点低的流体油脂,吸湿面粉的能力强,擀制时容易发粘,并影响制品的( )。
A.色泽
B.组织结构
C.酥松性
D.形状
参考答案
正确答案::C
立即搜索
您可能感兴趣的试题
巴菲是一种以鸡蛋和( )为主要原料的冷冻甜食。
答案解析
布丁是以( )等为主要原料,配以辅料,通过蒸或烤制成的一类柔软的甜点心。
答案解析
结力是由( )熬制成的有机化合物,呈无色或淡黄色的半透明颗粒,薄片或粉末状。
答案解析
果冻液中( )的存在不会影响结力的凝胶力,不会使果冻的成品弹性降低。
答案解析
制作清蛋糕面糊时,加入面粉后也不要用力过猛,时间过长,以防( )。
答案解析
是用全蛋、糖搅打与面粉混合一起制成的膨松制品。
答案解析