酒花及制品的国家标准规定，颗粒酒花的α一酸含量应比压缩酒花高，因为经过了一定的清理。

大麦的酚类物质主要存在于胚乳中，少数存在于谷皮和糊粉层中。

在正常啤酒发酵中，可发酵糖全部转化成酒精和水。

大麦吸水膨胀，至发芽结束时，浅色麦芽根芽的长度为麦粒的2～2.5倍，深色麦芽的根芽长为麦粒的l～1.5倍。

氧化的α一酸在275nm处有较高吸光度。

麦芽干燥过程中排潮阶段不能升温过急，否则易产生玻璃质粒。