大麦吸水膨胀，至发芽结束时，浅色麦芽根芽的长度为麦粒的2～2.5倍，深色麦芽的根芽长为麦粒的l～1.5倍。

氧化的α一酸在275nm处有较高吸光度。

麦芽干燥过程中排潮阶段不能升温过急，否则易产生玻璃质粒。

感官品评的质量描述法常用于质量分析、研究、试验等。

差异阈值通常可以通过三杯法来测试，将一种味道的溶液调配成多个不同浓度，两两不同浓度的溶液用三杯法测试，答对率未达到显著性的最高浓度差即为差异阈值。

界限糊精酶，主要起降低支链糊精含量的作用，是淀粉酶中不可缺少的组成成分。