问题详情
切丝时肉质细腻的要(A)切,肉质较嫩的可斜切,肉质较老或有韧性的要顶纹切,要整齐一致.
A.顺
B.逆
C.竖
D.正
参考答案
正确答案：
立即搜索
您可能感兴趣的试题
食品雕刻工具一般可分平口刀,(),双口刀,圆柱刀,凤尾刀,模型刀等六种.
答案解析
在刻制操作时要用干布做衬,不能用湿布包裹,防止变色.
答案解析
严禁盐浸蚀.
答案解析
蓑衣花刀的切法是先在原料的一面象麦穗花刀那样剞一启蒙,再把原料翻过来,用直刀法与正面的()刀纹成直角剞上一条条平等的刀纹,然后将原料切成一寸见方块,提起来见两面透孔,呈蓑衣状.
答案解析
菊花花刀的切法有()种.
答案解析
()适于切猪肝,腰子和一些脆性原料.
答案解析