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化学保藏
参考答案
正确答案:化学保藏是指食品生产、储藏过程中利用腌渍、烟熏等化学方法抑制和阻止微生物生长,防止由于微生物等不利因素引起的食品变质的食品保藏方法。常用的保藏方法有腌渍保藏和烟熏保藏,其中腌渍保藏又分为盐渍和糖渍;烟熏保藏分为冷熏法、热熏法和液熏法。
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