鳝肚是海鳗鳔的干制品，呈筒型，两头尖，半透明，色泽黄或白。

对菜肴的装饰点缀有四种常用的方法，分别是围、伴摆、衬等。

运用炸烹调方法时，把熟料炸制至着色，一般用直炸的方法。

原料放在水里加热时，原本不易被人体消化吸收的大分子物质分解为小分子物质或分子结构比较简单的物质，这就是烹调中的水解作用。

按菜肴香气的混合状况分类，分为纯香香和复合香。

当人的机体受到外界某些有害因素的侵袭，体内由蛋白质构成的抗体会与其进行特异性反应，以消除它们对机体的影响，这是蛋白质的免疫作用。