刮就是把原料烤焦的部分刮去，便于原料涨发。

碱发时熟碱液的配制比例是：纯碱0.5 kg，生石灰0.2 kg，沸水4.5 kg，凉水4.5 kg。

制成的苹果包生坯放位于屉上，入锅用( )蒸10分钟即可。

控制蒸制时间要根据品种类型、有无馅心等灵活掌握。

食品添加剂不是食品。

琼脂是由鱼皮制成。